Avec ou sans: de l'opposition à la complémentarité
Il est plus que temps de casser cette représentation qui consiste à considérer ceux qui ne souhaitent pas boire d’alcool comme des bonnets de nuit qui peuvent bien se contenter d’un coca ou d’un jus de fruit avec des cacahuètes, à l’écart des joyeux lurons !
Quand je discute de ce sujet avec d’autres professionnels j’entends trop souvent ce commentaire : « je n’ai pas la demande ». Ce à quoi je réponds systématiquement : pour avoir la demande il faut déjà avoir l’offre. J’ai moi-même testé la frustration de me retrouver au thé glacé ou au jus de fruits devant un excellent repas qui méritait bien mieux … et moi aussi !
Je suis une passionnée de vin, j’adore le vin mais j’ai ressenti le besoin d’une coupure ne serait-ce que pour vérifier ma relation à l’alcool car je souhaite garder le contrôle. Ça, c’est ma raison à moi. Les raisons de ne pas boire d’alcool, momentanées ou définitives ne regardent que celui qui a pris cette décision mais force est de constater qu’on demande trop souvent à ces personnes de s’en expliquer quand ce n’est pas de s’en excuser.
À La Cadole de Chardonnay, nous ne portons jamais aucun jugement, notre rôle est de proposer des alternatives et de rassembler.
C’est pourquoi, nous avons choisi de mettre en avant des boissons ADULTES : des créations travaillées pour leur amertume, leur structure ou leur longueur en bouche. Nous ne cherchons pas à imiter, nous proposons des alternatives ultra qualitatives et nous créons nos propres cocktails à partir de produits d’excellence reconnue. C’est cette pureté que nous vous invitons à découvrir à travers des maisons d’exception.
La Cave de Moderato
L’expression du cépage et du savoir-faire vinicole.
Pour notre sélection de vins désalcoolisés, nous avons choisi la maison Moderato. Leurs cuvées, issues de cépages traditionnels, bénéficient pour certaines d’élevages en fûts afin d’apporter une structure boisée et une complexité que l’on ne retrouve nulle part ailleurs dans le sans-alcool.
Cette quête de l’excellence est d’ailleurs illustrée par la collaboration récente entre Moderato et le Château Sigalas Rabaud (Grand Cru Classé 1855 du Sauternais) pour créer un Sauternes désalcoolisé, marquant une étape symbolique forte pour l’avenir de la filière viticole.
Chardonnay
Une structure équilibrée et élégante aux notes de fruits blancs frais, sublimée par un élevage de 4 mois en fûts de chêne qui lui apporte une délicate touche toastée et une belle longueur en bouche.
Colombard
Une attaque franche et vive, aux parfums de fruits exotiques et blancs, soulignée par des notes de zestes d’agrumes.
Pinot Noir
(Élevé en fûts)
Un fruité subtil et une touche minérale, portés par des tannins fondus et une finale épicée.
Rosé
Élu meilleur rosé 2025. Arômes de fruits rouges mûrs et frais, touche d’agrumes et finale rafraîchissante.
Merlot-Tannat
Un profil expressif sur les fruits noirs et les épices (pointe vanillée), avec des tannins veloutés et une finale souple.
Sigalas Rabaud
L’exceptionnelle rencontre avec un 1er Grand Cru Classé : nez complexe de fruits confits et miel, attaque onctueuse et fraîcheur surprenante.
Blanc de Noirs
Une bulle fine et persistante s’ouvrant sur des notes gourmandes de fruits confits et d’amande douce. Un équilibre parfait entre vivacité et onctuosité.
L'art de la mixologie Adultes 🍸
La structure des plantes et la noblesse des distillats. Nos cocktails ne sont pas des jus de fruits, mais des constructions aromatiques utilisant des bases distillées ou infusées de caractère.
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Les Compositions Necense BIO :
Bien plus que des infusions, ces recettes signatures sont des piliers de nos cocktails. Elles permettent de créer des Mojitos aux notes résineuses (Canopée Bio), des Kirs aux herbes sauvages (L'Indompté) ou des Moscow Mules intenses grâce au piment oiseau et au gingembre de leur Ginger Beer. Leur Tonic Bio et leur base Spritz infusée à la gentiane apportent une amertume profonde indispensable à nos créations . -
Les Bases Giffard :
Des extraits de genièvre, de canne à sucre ou d'agave fumé qui structurent nos recettes avec une précision de liquoriste. -
La Haute Distillation :
Nous utilisons les esprits les plus titrés, comme le Djin AmarOz (meilleur spiritueux sans alcool du monde 2024), pour son amertume de gentiane et d'orange amère. Nous avons également sélectionné le Sober Spirits Rhum 0.0%, élu meilleur rhum sans alcool au monde, pour sa rondeur boisée et ses notes de fruits secs caramélisés.
Les Djins Spirits
Fondée sur les ruines d’une ancienne production familiale à Saint-Brice en Charente, la MAISON DÂME a été créée en 2016 par le Maître-liquoriste et herboriste Romuald Vincent. Les cuvées sont centrées sur le travail des botaniques en macération, distillation et autres techniques artisanales gardées secrètes.
MAISON DÂME regroupe notre sélection de spiritueux traditionnels et DJIN SPIRITS, notre gamme sans alcool. Ensemble, ils constituent une famille d’esprits-de-plantes, synthèse d’un savoir-faire ancestral construit autour des plantes médicinales et de leurs pouvoirs.
Amaroz
Élu meilleur spiritueux sans alcool du monde 2024.
Une prouesse de distillation qui capture l’essence même de l’amertume noble. Porté par des notes de gentiane et d’orange amère, il offre une longueur en bouche exceptionnelle.
Idéal pour : Un Negroni ou un Spritz sans alcool avec une profondeur inégalée.
Djin Nature Passion N°1
L’Exotisme Équilibré
Un mariage audacieux entre la puissance des plantes et l’éclat des fruits de la passion. Sa structure aromatique est à la fois ronde et vive, évitant le sucre pour se concentrer sur le parfum pur du fruit.
Idéal pour : Apporter une touche fruitée et solaire à vos créations mixologiques sans jamais masquer le caractère des plantes.
Djin Nature Immunité N°2
La Quintessence de l’Herboristerie
Une création artisanale signée Maison Dâme, centrée sur les plantes médicinales. Ce « Djin » dévoile un bouquet complexe et résineux, offrant une fraîcheur végétale qui rappelle les promenades en forêt.
Idéal pour : Des cocktails botaniques, allongé d’un Tonic Bio ou en infusion froide pour sublimer les herbes sauvages.
🌿 Terroir & Fermentations
Kombucha Sobaie (Villa Noria)🍇
Surnommé le « Kombucha de vigneron », ce breuvage est élaboré exclusivement à partir de raisins BIO par ce domaine languedocien reconnu et régulièrement cité au Guide Hachette. Sans aucun ajout de thé, l’expression du fruit et du terroir est totale. Nous avons sélectionné les trois expressions de la gamme pour leur effervescence naturelle et leur complexité : le Blanc pour sa vivacité, le Rosé pour ses notes de petits fruits rouges, et le Rouge pour sa structure plus profonde et ses arômes de fruits noirs.
Le Blanc
Vivacité cristalline et fraîcheur naturelle du raisin blanc.
Le Rosé
Notes délicates de petits fruits rouges et fraîcheur gourmande.
Le Rouge
Structure profonde et arômes intenses de fruits noirs mûrs.
Bières Artisanales Edmond 🌾
Une sélection de quatre bières BIO de caractère. Le savoir-faire d’Edmond repose sur une maîtrise complète de l’art brassicole : brasseurs de bières traditionnelles (avec alcool) avant tout, ils utilisent cette expertise pour préserver le corps et les arômes du malt et du houblon dans leurs versions sans alcool.
La Blonde
Un bel équilibre classique pour le plaisir d'une bière pure...
La Blanche
La Blanche pour sa fraîcheur zestée, sa texture veloutée.
L'IPA
Amertume et notes de mangue, un voyage aromatique intense.
L'Ambrée
Des notes torréfiées de café pour une expérience riche
🏠 Pourquoi ces maisons ? Nos 4 points communs
Au-delà de la diversité des saveurs, un lien invisible unit les partenaires que j’ai choisis pour cette nouvelle carte. Ma sélection repose sur quatre piliers non négociables : l’Excellence du produit fini, une Créativité en recherche permanente, une Relation humaine authentique et, surtout, une parfaite connaissance de l’univers alcoolisé.
C’est parce qu’ils maîtrisent les codes de la fermentation, de la distillation ou de l’élevage qu’ils sont capables de proposer des alternatives « adultes » aussi complexes.
L'engagement de La Cadole
1.Excellence
Une exigence absolue sur la qualité et la précision du produit fini.
2.Créativité
Une recherche permanente d'innovation pour surprendre vos papilles.
3.Humain
Un lien authentique et direct avec des producteurs passionnés.
4.No-Low
Une maîtrise parfaite des codes de l'alcool pour des alternatives complexes.
Giffard : Institution historique depuis 1885, une maison familiale qui met son savoir-faire de liquoriste au service de bases techniques d’une précision rare.
Djin Spirits : L’artisanat d’excellence où le « patron » est au bout du fil pour partager sa passion de la haute distillation.
Necense : La « haute couture » de l’infusion BIO, pour des cocktails structurés et botaniques.
Villa Noria : L’expertise de vignerons médaillés qui appliquent au Kombucha les exigences de la vinification.
Edmond : Des brasseurs de métier qui utilisent leur science du houblon pour créer de vraies bières, le degré d’alcool en moins.
Moderato : L’innovation viticole qui s’entoure des meilleurs partenaires vignerons pour réinventer le plaisir du cépage.
Le plaisir du choix, sans compromis
Cette nouvelle offre est née d’une intuition simple : nous pensons que vous êtes comme nous. Nous aimons le vin, mais nous aimons aussi l’idée de pouvoir alterner, de varier les plaisirs selon l’envie du moment, sans que cela ne devienne un sujet de discussion ou une justification.
C’est cette liberté que nous voulons célébrer à La Cadole. Et parce que l’inclusion se savoure aussi dans l’assiette, nos planches apéritives de produits locaux se déclinent désormais aussi en mode végétarien, pour que chaque moment de partage soit complet.
Que nos habitués se rassurent : notre passion pour les grands terroirs reste intacte. Notre excellente carte des vins classiques, riche de ses pépites bourguignonnes, continue de trôner fièrement dans notre cave.
L’arrivée de cette gamme No-Low n’est pas un remplacement, c’est une promesse : celle de vous accueillir tous, avec la même exigence, autour d’un moment d’exception. Nous avons hâte de vous faire découvrir ces nouveaux horizons.
