Mit oder ohne: Vom Gegensatz zur Ergänzung
Es ist höchste Zeit, mit dem Klischee aufzuräumen, dass diejenigen, die keinen Alkohol trinken möchten, Spielverderber sind, die sich gefälligst mit einer Cola oder einem Fruchtsaft und ein paar Erdnüssen abseits der fröhlichen Runde begnügen sollen!
Wenn ich mit anderen Fachleuten über dieses Thema spreche, höre ich allzu oft den Kommentar: „Ich habe keine Nachfrage danach.“ Worauf ich systematisch antworte: Um eine Nachfrage zu haben, muss man erst einmal das Angebot haben. Ich habe selbst die Frustration erlebt, bei einem exzellenten Essen, das viel Besseres verdient hätte, vor einem Eistee oder Fruchtsaft zu sitzen … und ich auch!
Ich bin eine leidenschaftliche Weinliebhaberin, ich liebe Wein, aber ich verspürte das Bedürfnis nach einer Pause – und sei es nur, um mein Verhältnis zum Alkohol zu überprüfen, da ich die Kontrolle behalten möchte. Das ist mein persönlicher Grund. Die Gründe, keinen Alkohol zu trinken, ob vorübergehend oder dauerhaft, gehen nur denjenigen etwas an, der diese Entscheidung getroffen hat. Doch man muss feststellen, dass diese Personen viel zu oft aufgefordert werden, sich zu erklären, wenn nicht gar zu entschuldigen.
Bei La Cadole de Chardonnay urteilen wir niemals. Unsere Rolle ist es, Alternativen anzubieten und Menschen zusammenzubringen.
Deshalb haben wir uns entschieden, ERWACHSENE Getränke in den Vordergrund zu stellen: Kreationen, die wegen ihrer Bitterkeit, ihrer Struktur oder ihrer Länge am Gaumen erarbeitet wurden. Wir versuchen nicht zu imitieren, wir bieten ultra-hochwertige Alternativen an und kreieren unsere eigenen Cocktails aus Produkten von anerkannter Exzellenz. Es ist diese Reinheit, die wir Sie einladen, durch außergewöhnliche Häuser zu entdecken.
Der Keller von Moderato
Der Ausdruck der Rebsorte und des winzerischen Know-hows.
Für unsere Auswahl an alkoholfreien Weinen haben wir uns für das Haus Moderato entschieden. Ihre Cuvées, die aus traditionellen Rebsorten gewonnen werden, profitieren teilweise von einem Ausbau in Holzfässern, um eine holzige Struktur und eine Komplexität zu verleihen, die man sonst nirgendwo im alkoholfreien Bereich findet.
Dieses Streben nach Exzellenz wird zudem durch die jüngste Zusammenarbeit zwischen Moderato und dem Château Sigalas Rabaud (Grand Cru Classé 1855 aus dem Sauternes) veranschaulicht. Die Kreation eines alkoholfreien Sauternes markiert einen starken symbolischen Meilenstein für die Zukunft der Weinbranche.
Chardonnay
Eine ausgewogene und elegante Struktur mit Noten von frischen weißen Früchten, veredelt durch einen 4-monatigen Ausbau in Eichenfässern, der ihm eine zarte Röstnote und eine schöne Länge am Gaumen verleiht.
Colombard
Ein klarer und lebendiger Auftakt mit Aromen von exotischen und weißen Früchten, unterstrichen durch Noten von Zitruszesten.
Pinot Noir
(Im Fass ausgebaut)
Eine subtile Fruchtigkeit und ein Hauch von Mineralität, getragen von geschmolzenen Tanninen und einem würzigen Abgang.
Rosé
Zum besten Rosé 2025 gewählt. Aromen von reifen, frischen roten Früchten, ein Hauch von Zitrusfrüchten und ein erfrischendes Finale.
Merlot-Tannat
Ein ausdrucksstarkes Profil mit dunklen Früchten und Gewürzen (ein Hauch von Vanille), mit samtigen Tanninen und einem geschmeidigen Finale.
Sigalas Rabaud
Die außergewöhnliche Begegnung mit einem 1er Grand Cru Classé: komplexe Nase von kandierten Früchten und Honig, geschmeidiger Auftakt und eine überraschende Frische.
Blanc de Noirs
Eine feine und langanhaltende Perlage, die sich mit genussvollen Noten von kandierten Früchten und süßer Mandel öffnet. Eine perfekte Balance zwischen Lebendigkeit und Geschmeidigkeit.
Die Kunst der Mixologie für Erwachsene 🍸
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Die BIO-Kompositionen von Necense: Weit mehr als bloße Infusionen sind diese Signature-Rezepturen die Grundpfeiler unserer Cocktails. Sie ermöglichen die Kreation von Mojitos mit harzigen Noten (Canopée Bio), Kirs mit Wildkräutern (L'Indompté) oder intensiven Moscow Mules dank Vogelaugen-Chili und Ingwer in ihrem Ginger Beer. Ihr Bio-Tonic und ihre mit Enzian versetzte Spritz-Basis verleihen unseren Kreationen eine unverzichtbare, tiefe Bitterkeit.
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Die Giffard-Basen: Extrakte aus Wacholder, Zuckerrohr oder geräucherter Agave, die unsere Rezepturen mit der Präzision eines Likörherstellers strukturieren.
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Hochwertige Destillation: Wir verwenden die meistausgezeichneten Spirits, wie den Djin AmarOz (bester alkoholfreier Spirituose der Welt 2024), wegen seiner Bitterkeit von Enzian und Bitterorange. Ebenso haben wir den Sober Spirits Rhum 0.0% ausgewählt, der zum besten alkoholfreien Rum der Welt gewählt wurde, aufgrund seiner holzigen Spritzigkeit und seiner Noten von karamellisierten Trockenfrüchten.
Die Djin Spirits
MAISON DÂME vereint eine Auswahl an traditionellen Spirituosen und DJIN SPIRITS, ein alkoholfreies Sortiment. Zusammen bilden sie eine Familie von Pflanzengeistern – eine Synthese aus überliefertem Fachwissen rund um Heilpflanzen und ihre Kräfte.
Amaroz
Zur weltbesten alkoholfreien Spirituose 2024 gewählt.
Eine Meisterleistung der Destillation, die das Wesen edler Bitterkeit einfängt. Getragen von Noten aus Enzian und Bitterorange, bietet er eine außergewöhnliche Länge am Gaumen.
Ideal für: Einen alkoholfreien Negroni oder Spritz mit unvergleichlicher Tiefe.
Djin Nature Passion N°1
Die ausgewogene Exotik
Eine kühne Vermählung zwischen der Kraft der Pflanzen und der Strahlkraft der Passionsfrucht. Seine aromatische Struktur ist zugleich rund und lebendig; sie verzichtet auf Zucker, um sich ganz auf das reine Aroma der Frucht zu konzentrieren.
Ideal für: Eine fruchtige und sonnige Note in Ihren Mixologie-Kreationen, ohne dabei jemals den Charakter der Pflanzen zu überdecken.
Djin Nature Immunité N°2
Die Quintessenz der Kräuterkunde
Eine handwerkliche Kreation aus dem Hause Maison Dâme, die Heilpflanzen in den Mittelpunkt stellt. Dieser „Djin“ offenbart ein komplexes und harziges Bouquet und bietet eine pflanzliche Frische, die an Waldspaziergänge erinnert.
Ideal für: Botanische Cocktails, aufgefüllt mit einem Bio-Tonic oder als Kaltaufguss, um Wildkräuter zu veredeln.
🌿 Terroir & Fermentationen
Kombucha Sobaie (Villa Noria)🍇
Dieses auch als „Winzer-Kombucha“ bekannte Getränk wird ausschließlich aus BIO-Trauben von diesem renommierten Weingut aus dem Languedoc hergestellt, das regelmäßig im Guide Hachette erwähnt wird. Ganz ohne Tee-Zusatz kommt der Ausdruck von Frucht und Terroir voll zur Geltung. Wir haben die drei Variationen des Sortiments aufgrund ihrer natürlichen Perlage und ihrer Komplexität ausgewählt: den Weißen für seine Lebendigkeit, den Rosé für seine Noten von kleinen roten Früchten und den Roten für seine tiefere Struktur und seine Aromen von dunklen Früchten.
Der Weiße
Kristalline Lebendigkeit und natürliche Frische der weißen Traube.
Der Rosé
Zarte Noten von Beerenfrüchten und eine genussvolle Frische.
Der Rote
Tiefe Struktur und intensive Aromen von reifen dunklen Früchten.
Handwerkliche Biere Edmond 🌾
Eine Auswahl von vier charaktervollen BIO-Bieren. Das Know-how von Edmond beruht auf der vollständigen Beherrschung der Braukunst: Da sie in erster Linie Brauer traditioneller Biere (mit Alkohol) sind, nutzen sie diese Expertise, um den Körper und die Aromen von Malz und Hopfen in ihren alkoholfreien Versionen zu bewahren.
Das Blonde
Eine feine klassische Balance für den Genuss eines reinen Bieres...
Das Weiße
Das Weiße für seine spritzige Frische und seine samtige Textur.
Das IPA
Herbe und Mangonoten – eine intensive aromatische Reise...
Das Amber
Röstnoten von Kaffee für ein reichhaltiges Erlebnis...
🏠 Warum diese Häuser? Unsere 4 Gemeinsamkeiten
Jenseits der Vielfalt der Aromen verbindet ein unsichtbares Band die Partner, die ich für diese neue Karte ausgewählt habe. Meine Auswahl stützt sich auf vier unverhandelbare Säulen: die Exzellenz des Endprodukts, eine Kreativität in ständiger Forschung, eine authentische zwischenmenschliche Beziehung und vor allem eine perfekte Kenntnis der Welt der alkoholischen Getränke.
Gerade weil sie die Gesetze der Fermentation, der Destillation oder des Ausbaus beherrschen, sind sie in der Lage, derart komplexe „erwachsene“ Alternativen anzubieten.
Das Engagement von La Cadole
1.Exzellenz
Ein absoluter Anspruch an die Qualität und Präzision des Endprodukts.
2.Kreativität
Eine ständige Suche nach Innovation, um Ihren Gaumen zu überraschen.
3.Menschlichkeit
Eine authentische und direkte Verbindung zu leidenschaftlichen Erzeugern.
4.No-Low
Eine perfekte Beherrschung der Regeln alkoholischer Getränke für komplexe Alternativen.
Giffard: Eine historische Institution seit 1885 – ein Familienunternehmen, das seine Expertise als Likörhersteller in den Dienst technischer Grundlagen von seltener Präzision stellt.
Djin Spirits: Handwerkskunst der Exzellenz, bei der der Chef persönlich am Telefon ist, um seine Leidenschaft für die hohe Kunst der Destillation zu teilen.
Necense: (französische Website)Die „Haute Couture“ der Bio-Aufgüsse für strukturierte und botanische Cocktails.
Villa Noria: Die Expertise preisgekrönter Winzer, die die hohen Anforderungen der Weinbereitung auf Kombucha übertragen.
Edmond: Erfahrene Brauer, die ihre Hopfenwissenschaft nutzen, um echte Biere zu kreieren – abzüglich des Alkoholgehalts.
Moderato: Weinbau-Innovation, die mit den besten Winzerpartnern zusammenarbeitet, um den Genuss der Rebsorte neu zu erfinden.
Genuss der Wahl, ohne Kompromisse
Dieses neue Angebot entsprang einer einfachen Intuition: Wir glauben, dass Sie genau wie wir sind. Wir lieben Wein, aber wir lieben auch die Vorstellung, abwechseln zu können – die Genüsse je nach Lust und Laune zu variieren, ohne dass dies zum Diskussionsthema oder zur Rechtfertigung wird.
Es ist genau diese Freiheit, die wir in La Cadole feiern wollen. Und weil Inklusion auch auf dem Teller genossen wird, gibt es unsere Aperitif-Platten mit lokalen Produkten ab sofort auch in vegetarischer Form, damit jeder gemeinsame Moment vollkommen ist.
Unsere Stammgäste seien beruhigt: Unsere Leidenschaft für die großen Terroirs bleibt unverändert. Unsere exzellente klassische Weinkarte, reich an burgundischen Schätzen, thront weiterhin stolz in unserem Keller.
Die Einführung dieses No-Low-Sortiments ist kein Ersatz, sondern ein Versprechen: das Versprechen, Sie alle mit demselben Anspruch bei einem außergewöhnlichen Moment willkommen zu heißen. Wir freuen uns darauf, Sie diese neuen Horizonte entdecken zu lassen.
