Con o sin: de la oposición a la complementariedad
Ya es hora de romper con esa imagen que consiste en considerar a quienes no desean beber alcohol como unos «aguafiestas» que deben conformarse con un refresco o un zumo con cacahuetes, ¡apartados de los más animados!
Cuando hablo de este tema con otros profesionales, escucho con demasiada frecuencia el comentario: «no tengo demanda». A lo que respondo sistemáticamente: para que haya demanda, primero debe existir la oferta. Yo misma he experimentado la frustración de verme con un té helado o un zumo ante una comida excelente que merecía algo mucho mejor… ¡y yo también!
Soy una apasionada del vino, me encanta el vino, pero sentí la necesidad de hacer una pausa, aunque solo fuera para evaluar mi relación con el alcohol, porque deseo mantener el control. Esa es mi razón personal. Los motivos para no beber alcohol, ya sean momentáneos o definitivos, solo incumben a quien toma la decisión; pero es un hecho que a menudo se pide a estas personas que den explicaciones, cuando no disculpas.
En La Cadole de Chardonnay, nunca juzgamos; nuestro papel es proponer alternativas y unir a las personas.
Por ello, hemos elegido destacar bebidas ADULTAS: creaciones trabajadas por su amargor, su estructura o su persistencia en boca. No buscamos imitar; proponemos alternativas de altísima calidad y creamos nuestros propios cócteles a partir de productos de excelencia reconocida. Es esta pureza la que le invitamos a descubrir a través de casas excepcionales.
La Bodega de Moderato
La expresión de la variedad y de la maestría vinícola.
Para nuestra selección de vinos desalcoholizados, hemos elegido la casa Moderato. Sus vinos, elaborados a partir de variedades tradicionales, cuentan en algunos casos con crianza en barrica para aportar una estructura amaderada y una complejidad que no se encuentra en ningún otro lugar en el ámbito de las bebidas sin alcohol.
Esta búsqueda de la excelencia queda ilustrada por la reciente colaboración entre Moderato y el Château Sigalas Rabaud (Grand Cru Classé 1855 de Sauternes) para crear un Sauternes desalcoholizado, marcando un hito simbólico de gran relevancia para el futuro del sector vitivinícola.
Chardonnay
Una estructura equilibrada y elegante con notas de frutas blancas frescas, realzada por una crianza de 4 meses en barricas de roble que le aporta un delicado toque tostado y una magnífica persistencia en boca.
Colombard
Un ataque franco y vivo, con aromas de frutas blancas y exóticas, subrayado por notas de piel de cítricos.
Pinot Noir
(Criado en barrica)
Una frutalidad sutil y un toque mineral, sostenidos por taninos fundidos y un final especiado.
Rosé
Elegido mejor rosado 2025. Aromas de frutos rojos maduros y frescos, toque cítrico y un final refrescante.
Merlot-Tannat
Un perfil expresivo de frutos negros y especias (punta de vainilla), con taninos aterciopelados y un final flexible.
Sigalas Rabaud
El excepcional encuentro con un 1er Grand Cru Classé: nariz compleja de frutas escarchadas y miel, ataque untuoso y una frescura sorprendente.
Blanc de Noirs
Una burbuja fina y persistente que se abre a notas golosas de frutas escarchadas y almendra dulce. Un equilibrio perfecto entre vivacidad y untuosidad.
El arte de la mixología para adultos 🍸
L a estructura de las plantas y la nobleza de los destilados. Nuestros cócteles no son zumos de frutas, sino construcciones aromáticas que emplean bases destiladas o infusionadas con carácter.
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Las Composiciones Necense BIO: Mucho más que simples infusiones, estas recetas de autor son pilares fundamentales de nuestros cócteles. Permiten crear Mojitos con notas resinosas (Canopée Bio), Kirs con hierbas silvestres (L'Indompté) o Moscow Mules intensos gracias a la guindilla y al jengibre de su Ginger Beer. Su Tonic Bio y su base de Spritz infusionada con genciana aportan un amargor profundo, indispensable para nuestras creaciones.
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Las Bases Giffard: Extractos de enebro, de caña de azúcar o de agave ahumado que estructuran nuestras recetas con una precisión de licorista.
- La Alta Destilación: Utilizamos los espirituosos más galardonados, como el Djin AmarOz (mejor espirituoso sin alcohol del mundo 2024), por su amargor de genciana y naranja amarga. También hemos seleccionado el Sober Spirits Ron 0.0%, elegido mejor ron sin alcohol del mundo, por su redondez amaderada y sus notas de frutos secos caramelizados.
Los Djins Spirits
Fundada sobre las ruinas de una antigua producción familiar en Saint-Brice (Charente), MAISON DÂME fue creada en 2016 por el maestro licorista y herbolario Romuald Vincent. Sus elaboraciones se centran en el trabajo de los botánicos mediante maceración, destilación y otras técnicas artesanales mantenidas en secreto.
MAISON DÂME agrupa una selección de espirituosos tradicionales y DJIN SPIRITS, una gama sin alcohol. Juntos, constituyen una familia de «espíritus de plantas», síntesis de una maestría ancestral construida en torno a las plantas medicinales y sus virtudes.
Amaroz
Elegido mejor espirituoso sin alcohol del mundo 2024.
Un prodigio de la destilación que captura la esencia misma del amargor noble. Sostenido por notas de genciana y naranja amarga, ofrece una persistencia en boca excepcional.
Ideal para: Un Negroni o un Spritz sin alcohol con una profundidad inigualable.
Djin Nature Passion N°1
El exotismo equilibrado
Un maridaje audaz entre la potencia de los botánicos y la intensidad de la fruta de la pasión. Su estructura aromática es a la vez redonda y viva, evitando el azúcar para centrarse en el aroma puro de la fruta.
Ideal para: Aportar un toque frutado y solar a sus creaciones mixológicas sin enmascarar nunca el carácter de los botánicos.
Djin Nature Immunité N°2
La quintaesencia de la herboristería
Una creación artesanal con la firma de Maison Dâme, centrada en las plantas medicinales. Este «Djin» despliega un bouquet complejo y resinoso, ofreciendo una frescura vegetal que evoca los paseos por el bosque.
Ideal para: Cócteles botánicos, combinado con una tónica Bio o en infusión en frío para realzar las hierbas silvestres.
🌿 Terruño y fermentaciones
Kombucha Sobaie (Villa Noria)🍇
Apodada la «Kombucha de viticultor», esta bebida se elabora exclusivamente a partir de uvas BIO por esta reconocida bodega del Languedoc, citada regularmente en la Guía Hachette. Sin ninguna adición de té, la expresión de la fruta y del terruño es total. Hemos seleccionado las tres expresiones de la gama por su efervescencia natural y su complejidad: el Blanco por su vivacidad, el Rosado por sus notas de frutos rojos, y el Tinto por su estructura más profunda y sus aromas de frutos negros.
El Blanco
Vivacidad cristalina y frescura natural de la uva blanca.
El Rosado
Delicadas notas de frutos rojos y una frescura golosa.
El Tinto
Estructura profunda y aromas intensos de frutos negros maduros.
Cervezas artesanales Edmond 🌾
Una selección de cuatro cervezas BIO con carácter. La maestría de Edmond se basa en un dominio completo del arte cervecero: maestros cerveceros de cervezas tradicionales (con alcohol) ante todo, utilizan esta experiencia para preservar el cuerpo y los aromas de la malta y el lúpulo en sus versiones sin alcohol.
La Rubia
Un gran equilibrio clásico para el placer de una cerveza pura...
La Blanca
La Blanca por su frescura cítrica y su textura aterciopelada.
La IPA
Amargor y notas de mango, un viaje aromático intenso...
La Tostada
Notas torrefactas de café para una experiencia intensa.
🏠 ¿Por qué estas casas? Nuestros 4 puntos en común
Más allá de la diversidad de sabores, un vínculo invisible une a los productores que he seleccionado para esta nueva carta. Mi selección se basa en cuatro pilares innegociables: la Excelencia del producto final, una Creatividad en constante búsqueda, una Relación humana auténtica y, sobre todo, un perfecto conocimiento del universo del alcohol.
Es precisamente porque dominan los códigos de la fermentación, la destilación o la crianza por lo que son capaces de proponer alternativas «adultas» así de complejas.
El compromiso de La Cadole
1.Excelencia
Una exigencia absoluta en la calidad y la precisión del producto final.
2.Creatividad
Una búsqueda constante de la innovación para sorprender a su paladar.
3.Factor Humano
Un vínculo auténtico y directo con productores apasionados.
4.No-Low
Un dominio perfecto de los códigos del alcohol para ofrecer alternativas complejas.
Giffard: Institución histórica desde 1885, una casa familiar que pone su maestría de licorista al servicio de bases técnicas de una precisión excepcional.
Djin Spirits: Artesanía de excelencia donde el propio creador está al otro lado del teléfono para compartir su pasión por la alta destilación.
Necense: (sitio web francés)La «alta costura» de la infusión BIO, para cócteles estructurados y botánicos.
Villa Noria: La maestría de viticultores galardonados que aplican a la kombucha las exigencias de la vinificación.
Edmond: Maestros cerveceros de oficio que utilizan su ciencia del lúpulo para crear auténticas cervezas, prescindiendo del alcohol.
Moderato: La innovación vitícola que se rodea de los mejores socios viticultores para reinventar el placer de la variedad de uva.
Aquí tienes la traducción de este bloque final, que cierra el manifiesto con un tono acogedor y reafirma la identidad de vuestra bodega. He mantenido escrupulosamente todas las etiquetas y atributos HTML:
El placer de elegir, sin compromisos
Esta nueva oferta nace de una intuición sencilla: creemos que usted es como nosotros. Amamos el vino, pero también nos gusta la idea de poder alternar, de variar los placeres según el deseo del momento, sin que esto se convierta en un motivo de debate o en una justificación.
Es esta libertad la que queremos celebrar en La Cadole. Y porque la inclusión también se saborea en el plato, nuestras tablas de aperitivos de productos locales ahora también cuentan con su versión vegetariana, para que cada momento compartido sea completo.
Que nuestros clientes habituales se queden tranquilos: nuestra pasión por los grandes terruños permanece intacta. Nuestra excelente carta de vinos clásicos, rica en joyas de Borgoña, sigue presidiendo con orgullo nuestra bodega.
La llegada de esta gama No-Low no es una sustitución, es una promesa: la de acogerles a todos, con la misma exigencia, en torno a un momento excepcional. Estamos deseando que descubran estos nuevos horizontes.
