Con o senza: dall'opposizione alla complementarità
È giunto il momento di scardinare lo stereotipo che considera chi non desidera bere alcol come un “guastafeste” che deve accontentarsi di una coca-cola o di un succo di frutta con due noccioline, isolato dai compagni di brindisi!
Quando discuto di questo argomento con altri professionisti, sento troppo spesso questo commento: «Non ho richiesta». Al che rispondo sistematicamente: per avere la richiesta, bisogna prima avere l’offerta. Io stessa ho provato la frustrazione di ritrovarmi con un tè freddo o un succo di frutta davanti a un pasto eccellente che meritava molto di meglio… e anch’io!
Sono un’appassionata di vino, amo il vino, ma ho sentito il bisogno di una pausa, non fosse altro che per verificare il mio rapporto con l’alcol perché desidero mantenerne il controllo. Questa è la mia ragione personale. I motivi per non bere alcol, momentanei o definitivi, riguardano solo chi ha preso tale decisione, ma è un dato di fatto che troppo spesso si chieda a queste persone di giustificarsi, se non addirittura di scusarsi.
A La Cadole de Chardonnay, non esprimiamo mai alcun giudizio; il nostro ruolo è proporre alternative e unire le persone.
Ecco perché abbiamo scelto di valorizzare bevande ADULTE: creazioni studiate per la loro amarezza, la loro struttura o la loro persistenza in bocca. Non cerchiamo di imitare; proponiamo alternative di altissima qualità e creiamo i nostri cocktail partendo da prodotti di riconosciuta eccellenza. È questa purezza che vi invitiamo a scoprire attraverso realtà d’eccezione.
La Cantina di Moderato
L’espressione del vitigno e del savoir-faire vinicolo.
Per la nostra selezione di vini analcolici, abbiamo scelto la casa Moderato. Le loro cuvée, nate da vitigni tradizionali, beneficiano in alcuni casi di un affinamento in botte per apportare una struttura legnosa e una complessità che non si trovano in nessun altro prodotto nel mondo del “senza alcol”.
Questa ricerca dell’eccellenza è d’altronde illustrata dalla recente collaborazione tra Moderato e lo Château Sigalas Rabaud (Grand Cru Classé 1855 del Sauternais) per creare un Sauternes analcolico, segnando una tappa simbolica forte per il futuro della filiera viticola.
Chardonnay
Una struttura equilibrata ed elegante con note di frutti bianchi freschi, sublimata da un affinamento di 4 mesi in botti di rovere che apporta un delicato tocco tostato e una splendida persistenza in bocca.
Colombard
Un attacco franco e vivace, dai profumi di frutti esotici e bianchi, sottolineato da note di scorza di agrumi.
Pinot Noir
(Affinato in botte)
Un frutto sottile e un tocco minerale, sorretti da tannini levigati e un finale speziato.
Rosé
Eletto miglior rosé 2025. Aromi di frutti rossi maturi e freschi, un tocco di agrumi e un finale rinfrescante.
Merlot-Tannat
Un profilo espressivo sui frutti neri e le spezie (punta vanigliata), con tannini vellutati e un finale morbido.
Sigalas Rabaud
L’eccezionale incontro con un 1er Grand Cru Classé: naso complesso di frutta candita e miele, attacco sontuoso e una freschezza sorprendente.
Blanc de Noirs
Una bollicina fine e persistente che si apre su note golose di frutta candita e mandorla dolce. Un equilibrio perfetto tra vivacità e cremosità.
L'arte della mixology per Adulti 🍸
La struttura delle botaniche e la nobiltà dei distillati. I nostri cocktail non sono succhi di frutta, ma costruzioni aromatiche che utilizzano basi distillate o infuse di carattere.
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Le Composizioni Necense BIO: Ben più di semplici infusi, queste ricette d'autore sono i pilastri dei nostri cocktail. Permettono di creare dei Mojito dalle note resinose (Canopée Bio), dei Kir alle erbe selvatiche (L'Indompté) o dei Moscow Mule intensi, grazie al peperoncino e allo zenzero della loro Ginger Beer. La loro Tonica Bio e la loro base Spritz infusa alla genziana apportano un'amarezza profonda, indispensabile per le nostre creazioni..
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Le Basi Giffard: Estratti di ginepro, di canna da zucchero o di agave affumicata che strutturano le nostre ricette con una precisione da liquorista.
- L'Alta Distillazione: Utilizziamo gli spiriti più premiati, come il Djin AmarOz (miglior spirito analcolico del mondo 2024), per la sua amarezza di genziana e arancia amara. Abbiamo inoltre selezionato il Sober Spirits Rum 0.0%, eletto miglior rum analcolico al mondo, per la sua rotondità legnosa e le sue note di frutta secca caramellata.
La Distilleria Djin Spirits
Fondata sulle rovine di un’antica produzione familiare a Saint-Brice, nella regione della Charente, la MAISON DÂME è stata creata nel 2016 dal Mastro liquorista ed erborista Romuald Vincent. Le cuvée si concentrano sulla lavorazione delle botaniche attraverso macerazione, distillazione e altre tecniche artigianali custodite gelosamente.
MAISON DÂME riunisce una selezione di spiriti tradizionali e DJIN SPIRITS, una linea analcolica. Insieme, formano una famiglia di “spiriti botanici”, sintesi di un savoir-faire ancestrale costruito attorno alle piante officinali e alle loro virtù.
Amaroz
Eletto miglior spirito analcolico del mondo 2024.
Un capolavoro di distillazione che cattura l’essenza stessa dell’amarezza nobile. Sorretto da note di genziana e di arancia amara, offre un’eccezionale persistenza in bocca.
Ideale per: Un Negroni o uno Spritz analcolico dalla profondità ineguagliabile.
Djin Nature Passion N°1
L’Esotismo Equilibrato
Un connubio audace tra la potenza delle botaniche e la vivacità del frutto della passione. La sua struttura aromatica è al contempo rotonda e vivace, evitando lo zucchero per concentrarsi sul profumo puro del frutto.
Ideale per: Apportare un tocco fruttato e solare alle vostre creazioni di mixology, senza mai coprire il carattere delle botaniche.
Djin Nature Immunité N°2
La Quintessenza dell’Erboristeria
Una creazione artigianale firmata Maison Dâme, incentrata sulle piante officinali. Questo “Djin” svela un bouquet complesso e resinoso, offrendo una freschezza vegetale che richiama le passeggiate nei boschi.
Ideale per: Cocktail botanici, allungato con una Tonica Bio o in infusione a freddo per esaltare le erbe selvatiche.
🌿 Terroir & Fermentazioni
Kombucha Sobaie (Villa Noria)🍇
Soprannominato il «Kombucha del vignaiolo», questa bevanda è elaborata esclusivamente con uve BIO da questa rinomata tenuta della Linguadoca, regolarmente citata nella Guida Hachette. Senza alcuna aggiunta di tè, l’espressione del frutto e del terroir è totale. Abbiamo selezionato le tre espressioni della gamma per la loro effervescenza naturale e la loro complessità: il Bianco per la sua vivacità, il Rosé per le sue note di piccoli frutti rossi, e il Rosso per la sua struttura più profonda e i suoi aromi di frutti neri.
Il Bianco
Vivacità cristallina e freschezza naturale dell'uva bianca.
Il Rosé
Note delicate di piccoli frutti rossi e freschezza golosa.
Il Rosso
Struttura profonda e aromi intensi di frutti neri maturi.
Birre Artigianali Edmond 🌾
Una selezione di quattro birre BIO di carattere. La maestria di Edmond si basa su una padronanza completa dell’arte brassicola: mastri birrai di birre tradizionali (con alcol) prima di tutto, utilizzano questa competenza per preservare il corpo e gli aromi del malto e del luppolo nelle loro versioni analcoliche.
La Bionda
Un bell'equilibrio classico per il piacere di una birra pura...
La Bianca
La Bianca per la sua freschezza agrumata, la sua consistenza vellutata.
L'IPA
Amarezza e note di mango, un viaggio aromatico intenso.
L'Ambrata
Note tostate di caffè per un'esperienza ricca.
🏠 Perché queste Maison? I nostri 4 punti in comune
Al di là della diversità dei sapori, un legame invisibile unisce i partner che ho scelto per questa nuova carta. La mia selezione si basa su quattro pilastri non negoziabili: l’Eccellenza del prodotto finito, una Creatività in costante ricerca, una Relazione umana autentica e, soprattutto, una perfetta conoscenza dell’universo alcolico.
È proprio perché padroneggiano i codici della fermentazione, della distillazione o dell’affinamento che sono in grado di proporre alternative “adulte” così complesse.
L'impegno de La Cadole
1.Eccellenza
Un’esigenza assoluta sulla qualità e la precisione del prodotto finito.
2.Creatività
Una ricerca costante di innovazione per sorprendere le vostre papille.
3.Relazione Umana
Un legame autentico e diretto con produttori appassionati.
4.No-Low
Una perfetta padronanza dei codici dell'alcol per alternative complesse.
Giffard: Istituzione storica dal 1885, una casa familiare che mette il suo savoir-faire di liquorista al servizio di basi tecniche d’una precisione rara.
Djin Spirits: L’artigianato d’eccellenza dove il “titolare” è sempre disponibile al telefono per condividere la sua passione per l’alta distillazione.
Necense: ( sito web francese)L’ “alta moda” dell’infusione BIO, per cocktail strutturati e botanici.
Villa Noria: L’esperienza di vignaioli pluripremiati che applicano al Kombucha i rigorosi standard della vinificazione.
Edmond: Mastri birrai di mestiere che utilizzano la loro scienza del luppolo per creare vere birre, ma senza la gradazione alcolica.
Moderato: L’innovazione vitivinicola che si avvale dei migliori partner vignaioli per reinventare il piacere del vitigno.
Il piacere della scelta, senza compromessi
Questa nuova offerta nasce da un’intuizione semplice: pensiamo che siate come noi. Amiamo il vino, ma amiamo anche l’idea di poter alternare, di variare i piaceri a seconda dell’ispirazione del momento, senza che questo diventi un argomento di discussione o una giustificazione.
È questa libertà che vogliamo celebrare a La Cadole. E poiché l’inclusività si gusta anche nel piatto, i nostri taglieri aperitivi di prodotti locali sono ora disponibili anche in versione vegetariana, affinché ogni momento di condivisione sia completo.
Che i nostri clienti abituali stiano tranquilli: la nostra passione per i grandi terroir resta intatta. La nostra eccellente carta dei vini classici, ricca di tesori della Borgogna, continua a regnare con orgoglio nella nostra cantina.
L’arrivo di questa gamma No-Low non è una sostituzione, è una promessa: quella di accogliervi tutti, con la stessa dedizione, attorno a un momento d’eccezione. Non vediamo l’ora di farvi scoprire questi nuovi orizzonti.
