El gusto por la tradición y por las cosas bien hechas. Pasión y saber hacer.
Las catas entre amigos en una bodega son siempre un momento excepcional de placer, convivencia y descubrimiento. Por eso animamos siempre a nuestros clientes a acercarse para conocer a nuestros viticultores y escucharles hablar con pasión de su oficio y de su manera personal de concebirlo y ejercerlo. En el Domaine Michel prima la tradición, con una vendimia enteramente manual en todos los terruños.
Fue el domingo 11 de octubre de 2020 cuando fuimos a hacer una cata entre amigos al Domaine Michel de Clessé, explotado por Denis, Franck y Vincent Michel.
Es Franck quien nos recibe. Comenzamos la cata con un Mâcon Villages 2018. Ya la entrada en materia es prometedora, con un vino agradable, fresco y vivo que uno imagina enseguida con unos quesitos de cabra de Mancey y una loncha de jambon persillé.
Seguimos con un Viré Clessé Tradition 2017 y después un Viré Clessé Quintaine que no dejará indiferente a ninguno de nosotros.
Pero mi gran favorito es el Viré Clessé Cuvée Vieilles Vignes. Esta cuvée procedente del terruño «Sur le chêne», con viñas de Chardonnay de unos 60 años de media, lo tiene todo para gustarme, y acabo diciéndome que también en materia de vino tengo debilidad por lo atípico. Criada 12 meses en barrica de roble y después 12 meses en depósito de acero inoxidable para obtener estabilidad y homogeneidad, esta cuvée colma mi inclinación por la madera sin excesos. Puede sorprender a los puristas que quieren encontrar a toda costa la tipicidad del Viré Clessé en todos los Viré Clessé, pero yo estoy encantada de tener alternativas diferentes que, aun así, no desnaturalizan la tradición. En resumen, me gusta que me sorprendan y me zarandeen, no que me pierdan, y aquí está logrado. ¡Ah, y ese color miel también me encanta!
Continuamos con el Viré Clessé La Barre. El terruño de La Barre es la cuna de las cuvées de excepción del Domaine Michel.
Situado a media ladera, orientado al sol naciente, está compuesto esencialmente por viñas
plantadas antes de 1930.
Esta ladera se beneficia algunos años de las condiciones climáticas excepcionales de finales de septiembre, con sus brumas matinales y su sol el resto del día, favoreciendo así la sobremaduración. Se obtienen entonces uvas «levroûtés» (reflejos cobrizos, ambarinos, típicos de la sobremaduración sana, del color del pelaje del lebrato…). Son esas condiciones particulares las que le dan ese lado ligeramente meloso.
Esta cuvée se cría lentamente en depósito de acero inoxidable durante dos años antes del embotellado.
Por fin (o más bien, por desgracia) concluimos con la cuvée Héritage 2006, procedente de las viñas viejas de la bodega; es el símbolo del patrimonio familiar: un bello Héritage.
Las condiciones climáticas favorables al desarrollo de la botrytis (podredumbre noble)
solo aparecen en añadas raras; las uvas dan entonces vinos de una
concentración excepcional: grandes dulces, potentes, complejos y equilibrados. Estamos típicamente ante un vino de postre que recuerda un poco a las vendimias tardías, con un lado ligeramente moscatel. Esta cuvée Héritage tan particular sigue disponible aproximadamente hasta finales de año, apenas más, así que solo podemos aconsejar a los aficionados que se den prisa.
Un inmenso agradecimiento a Franck Michel por la paciencia con la que ha soportado todas mis preguntas y mi ametrallamiento fotográfico. Gracias también por habernos dejado entrar en su magnífica bodega abovedada.
Nos gustaron muchísimo, y por unanimidad, los vinos del Domaine Michel, y recomendaremos sin reservas esta bodega a nuestros clientes, que ya tienen el placer de encontrarla en nuestra carta.
Un gran agradecimiento también a nuestro amigo Maurice Machefaux por haber organizado esta visita para nosotros.
Después cenamos en La Virée Gourmande de Viré, pero como no conviene mezclarlo todo, podrán leer lo que nos pareció (en cuanto tenga tiempo de escribirlo).
