Een reis door de wereld van Hervé Philippe!
Een buitengewone wijnboer
We wilden al lang eens langsgaan bij Domaine Hervé Philippe voor een proeverij, maar het was er nooit van gekomen. Er werd dus een afspraak gemaakt om 19.00 uur, en we deden die proeverij op dinsdag 27 mei 2020 aan het eind van de middag.
Nou, ik geef toe dat we het zó naar onze zin hadden dat we pas om 22.00 uur weer vertrokken!!!!
Samengevat zou ik zeggen dat de avond steeds beter werd, van de ene aangename verrassing naar de andere, met een eigenaar die grappig en deskundig is, eigenzinnig en creatief, eenvoudig en zeer gul. Dat alles vind je natuurlijk terug in de fles!
Echte persoonlijke keuzes :
Hervé heeft zijn keuzes gemaakt, staat erachter en legt ze helder uit; hij verlaat de gebaande paden en is volop in omschakeling naar biologisch. Hij laat ons “zijn klassiekers” proeven en “zijn ufo’s“, niet-geïdentificeerde wijnobjecten!
En de reis begint: de wijnen die we proeven zijn zo verschillend van elkaar en zo persoonlijk dat we van ons stuk worden gebracht — maar in de goede zin van het woord, want we vinden het heerlijk om door elkaar geschud te worden, zeker op zo’n aangename manier!
De witte wijnen
Verscheidenheid en originaliteit zijn de eerste woorden die me te binnen schieten. Ook hier vind je Hervé’s creativiteit terug, zijn gedurfde persoonlijke keuzes die lonen.
De UFO: Les Perrières 2015, een witte wijn van meer dan 14° — dat is inderdaad een ufo! Hij biedt iets unieks, iets onverwachts voor de streek, werkelijk onverwacht, dat we met veel plezier zullen voorstellen bij foie gras of een Munster… We zitten een beetje in de Jura, maar toch ook weer niet helemaal; Hervé blijft ons van ons stuk brengen en we vinden het geweldig! Persoonlijk heb ik echter een grote zwak voor de 2017.
Mijn grote favoriet bij de witte: Pugette 2018, ook al is Pugette 2017 al meer dan goed!
Terres de Champvent 2017: een frisse toets bij het aperitief! Wat zuurder (opnieuw in mijn eigen woorden) is het minder mijn type wijn, maar ik weet dat onze gasten dol zijn op dit soort wijn bij het aperitief.
De rode wijnen
Veel te bescheiden!
Hervé heeft het dus over ufo’s, laat ons zijn Pinot Noir Bois Rue 2016 proeven en merkt op: “het is een glugwijn, makkelijk te drinken met vrienden rond een barbecue…”
Ik ben verontwaardigd!!! Verontwaardigd maar toch ontroerd, en ik wijs hem erop dat de woorden die hij gebruikt bij lange na niet overeenkomen met de kwaliteit van wat ik aan het drinken ben en waar ik eerlijk gezegd dol op ben!
We verwachtten veel van de rode wijn van Hervé Philippe, want rode wijnen zijn niet het gemakkelijkst te vinden (althans naar onze smaak) in onze streek. En aan onze streek hebben we vanaf het begin absolute voorrang willen geven.
We gaan dan over op de Bois Rue 2017, en dat is regelrecht liefde op het eerste gezicht! Precies het type rode wijn dat we zochten. Eindelijk hebben we dit pareltje om onze gasten aan te bieden. Een Pinot, 100% ontsteeld en ongefilterd.
Domaine Hervé Philippe toegevoegd aan onze wijnkaart!
We vertrekken veroverd door de wijnen en door de eigenaar (en door zijn al even charmante ouders), door zoveel gulheid, humor, levendigheid en karakter. Deze proeverij was een ontdekkingsreis, bijna een inwijding. Ook de bescheidenheid verovert ons: het is terloops, in een onopvallende zin, dat je verneemt dat een van de allereerste klanten voor Terres de Champvent het Negresco in Nice was. Maar Hervé Philippe maakt daar geen ophef over; hij houdt er niet van “op te scheppen”, zoals hij zelf zegt.
