Met of zonder: van tegenstelling naar complementariteit
Het is hoog tijd om af te rekenen met het vooroordeel dat wie geen alcohol wil drinken, een “spelbreker” is die genoegen moet nemen met een cola of een vruchtensapje met wat pinda’s, ver weg van de vrolijke drinkers!
Wanneer ik dit onderwerp bespreek met andere professionals, hoor ik vaak: “er is geen vraag naar”. Waarop ik systematisch antwoord: om vraag te hebben, moet er eerst een aanbod zijn. Ik heb zelf de frustratie ervaren van een ijsthee of vruchtensap bij een uitstekende maaltijd die veel beter verdiende… en ik ook!
Ik ben een gepassioneerd wijnliefhebber, ik hou van wijn, maar ik voelde de behoefte aan een pauze, al was het maar om mijn relatie met alcohol te controleren, omdat ik de controle wil behouden. Dat is mijn persoonlijke reden. De redenen om geen alcohol te drinken, of dat nu tijdelijk of definitief is, gaan alleen degene aan die de beslissing heeft genomen. Toch moeten we vaststellen dat deze mensen veel te vaak om uitleg of zelfs excuses worden gevraagd.
Bij La Cadole de Chardonnay vellen we nooit een oordeel; onze rol is om alternatieven aan te bieden en mensen samen te brengen.
Daarom hebben we ervoor gekozen om VOLWASSEN dranken centraal te stellen: creaties die ontwikkeld zijn vanwege hun bitterheid, structuur of lengte in de mond. We proberen niet na te bootsen; we bieden kwalitatief hoogwaardige alternatieven en creëren onze eigen cocktails op basis van erkende topproducten. Het is deze puurheid die we u uitnodigen te ontdekken via uitzonderlijke huizen.
De Kelder van Moderato
De expressie van het druivenras en vinologische expertise.
Voor onze selectie gedealcoholiseerde wijnen hebben we gekozen voor het huis Moderato. Hun cuvées, gemaakt van traditionele druivenrassen, profiteren voor een deel van een rijping op eikenhouten vaten om een houtstructuur en een complexiteit te bieden die nergens anders in het alcoholvrije segment te vinden zijn.
Dit streven naar uitmuntendheid wordt bovendien geïllustreerd door de recente samenwerking tussen Moderato en Château Sigalas Rabaud (Grand Cru Classé 1855 uit de Sauternes) om een alcoholvrije Sauternes te creëren, wat een sterke symbolische mijlpaal markeert voor de toekomst van de wijnsector.
Chardonnay
Een evenwichtige en elegante structuur met tonen van vers wit fruit, verfijnd door een rijping van 4 maanden op eikenhouten vaten die zorgt voor een delicate toets van toast en een prachtige lengte in de mond.
Colombard
Een frisse en levendige aanzet, met aroma’s van exotisch en wit fruit, geaccentueerd door tonen van citrusschillen.
Pinot Noir
(Gerijpt op houten vaten)
Een subtiele fruitigheid en een minerale toets, gedragen door soepele tannines en een kruidige afdronk.
Rosé
Verkozen tot beste rosé 2025. Aroma’s van rijp en vers rood fruit, een vleugje citrus en een verfrissende afdronk.
Merlot-Tannat
Een expressief profiel van zwart fruit en specerijen (met een vleugje vanille), met fluweelzachte tannines en een soepele afdronk.
Sigalas Rabaud
De uitzonderlijke ontmoeting met een 1er Grand Cru Classé: een complexe neus van gekonfijt fruit en honing, een romige aanzet en een verrassende frisheid.
Blanc de Noirs
Een fijne en aanhoudende bubbel die opent met rijke tonen van gekonfijt fruit en zoete amandel. Een perfect evenwicht tussen levendigheid en romigheid.
De kunst van de mixologie voor Volwassenen 🍸
-
De BIO Composities van Necense: Veel meer dan alleen infusies, zijn deze signatuur-recepten de pijlers van onze cocktails. Ze maken het mogelijk om Mojito's te creëren met harsachtige tonen (Canopée Bio), Kirs met wilde kruiden (L'Indompté) of intense Moscow Mules dankzij de vogelpeper en gember in hun Ginger Beer. Hun Bio Tonic en hun Spritz-basis met gentiaan-infusie zorgen voor een diepe bitterheid die onmisbaar is voor onze creaties.
-
De Basissen van Giffard: Extracten van jeneverbes, suikerriet of gerookte agave die onze recepten structureren met de precisie van een likeurstoker.
-
Hoogwaardige Distillatie: Wij gebruiken de meest bekroonde spirits, zoals de Djin AmarOz (beste alcoholvrije spirit ter wereld 2024), vanwege de bitterheid van gentiaan en bittere sinaasappel. Daarnaast hebben we de Sober Spirits Rhum 0.0% geselecteerd, verkozen tot beste alcoholvrije rum ter wereld, vanwege zijn houtachtige volheid en tonen van gekarameliseerd gedroogd fruit.
De Djins Spirits
MAISON DÂME omvat zowel een selectie traditionele sterke dranken als DJIN SPIRITS, een alcoholvrij assortiment. Samen vormen ze een familie van “plantengeesten”, een synthese van voorouderlijke kennis opgebouwd rond medicinale planten en hun krachten.
Amaroz
Verkozen tot beste alcoholvrije spirit ter wereld 2024.
Een hoogstandje van distillatie dat de essentie van edele bitterheid vastlegt. Gedragen door tonen van gentiaan en bittere sinaasappel, biedt het een uitzonderlijke lengte in de mond.
Ideaal voor: Een Negroni of een alcoholvrije Spritz met een ongeëvenaarde diepgang.
Djin Nature Passion N°1
Het Gebalanceerde Exotisme
Een gewaagde combinatie van de kracht van planten en de schittering van passievrucht. De aromatische structuur is zowel rond als levendig, waarbij suiker wordt vermeden om zich te concentreren op het pure parfum van de vrucht.
Ideaal voor: Een fruitige en zonnige toets toevoegen aan uw mixologische creaties zonder ooit het karakter van de planten te overstemmen.
Djin Nature Immunité N°2
De Kwintessens van de Herboristerie
Een ambachtelijke creatie van Maison Dâme, gecentreerd rond medicinale planten. Deze “Djin” onthult een complex en harsachtig boeket en biedt een plantaardige frisheid die doet denken aan boswandelingen.
Ideaal voor: Botanische cocktails, aangelengd met een Bio Tonic of als koude infusie om wilde kruiden tot hun recht te laten komen.
🌿 Terroir & Fermentaties
Kombucha Sobaie (Villa Noria)🍇
Deze drank, ook wel de “Kombucha van de wijnboer” genoemd, wordt uitsluitend gemaakt van BIO-druiven door dit erkende domein uit de Languedoc dat regelmatig wordt vermeld in de Guide Hachette. Zonder enige toevoeging van thee is de expressie van het fruit en het terroir totaal. We hebben de drie expressies uit het assortiment geselecteerd vanwege hun natuurlijke bruis en complexiteit: de Blanc voor zijn levendigheid, de Rosé voor zijn tonen van klein rood fruit, en de Rouge voor zijn diepere structuur en aroma’s van zwart fruit.
De Witte
Kristallijne levendigheid en natuurlijke frisheid van de witte druif.
De Rosé
Verfijnde tonen van klein rood fruit en een rijke frisheid.
De Rode
Diepe structuur en intense aroma's van rijp zwart fruit.
Ambachtelijke Bieren van Edmond 🌾
Een selectie van vier BIO-bieren met karakter. De expertise van Edmond berust op een volledige beheersing van de brouwkunst: brouwers van traditionele bieren (met alcohol) boven alles, zij gebruiken deze ervaring om de body en de aroma’s van mout en hop te behouden in hun alcoholvrije versies.
Het Blond
Een mooi klassiek evenwicht voor het plezier van een puur bier...
Het Witbier
Het Witbier voor zijn citrusfrisheid en fluweelzachte textuur...
De IPA
Bitterheid en tonen van mango, een intense aromatische reis.
Het Amber
Geroosterde koffietonen voor een rijke ervaring...
🏠 Waarom deze huizen? Onze 4 gemeenschappelijke kenmerken
Naast de diversiteit aan smaken is er een onzichtbare band tussen de partners die ik voor deze nieuwe kaart heb gekozen. Mijn selectie rust op vier ononderhandelbare pijlers: de Excellentie van het eindproduct, een voortdurende Creativiteit, een authentieke Menselijke relatie en, bovenal, een volkomen kennis van de wereld van alcohol.
Juist omdat zij de codes van fermentatie, distillatie of rijping beheersen, zijn zij in staat om “volwassen” alternatieven te bieden die even complex zijn.
De toewijding van La Cadole
1.Excellentie
Een absolute eis voor de kwaliteit en precisie van het eindproduct.
2.Creativiteit
Een voortdurend streven naar innovatie om uw smaakpapillen te verrassen.
3.Het Menselijke
Een authentieke en directe band met gepassioneerde producenten.
4.No-Low
Een volmaakte beheersing van de codes van alcohol voor complexe alternatieven.
Giffard: Een historisch instituut sinds 1885, een familiebedrijf dat zijn expertise als likeurstoker inzet voor technische basissen van een zeldzame precisie.
Djin Spirits: Ambachtelijke uitmuntendheid waarbij de “eigenaar” zelf aan de lijn hangt om zijn passie voor hoogwaardige distillatie te delen.
Necense (Franse site):
De “haute couture” van BIO-infusies, voor gestructureerde en botanische cocktails.
Villa Noria: De expertise van bekroonde wijnboeren die de eisen van het wijnmaken toepassen op Kombucha.
Edmond: Vakbrouwers die hun wetenschap van hop gebruiken om echte bieren te creëren, maar dan zonder het alcoholpercentage.
Moderato: Wijnbouwkundige innovatie die zich omringt met de beste partner-wijnboeren om het plezier van het druivenras opnieuw uit te vinden.
Het plezier van de keuze, zonder compromissen
Dit nieuwe aanbod is voortgekomen uit een eenvoudige intuïtie: wij geloven dat u net als wij bent. We houden van wijn, maar we houden ook van het idee om te kunnen afwisselen en de genoegens te variëren naargelang de zin van het moment, zonder dat dit een onderwerp van discussie of rechtvaardiging hoeft te zijn.
Het is deze vrijheid die we bij La Cadole willen vieren. En omdat inclusiviteit ook op het bord geproefd wordt, zijn onze aperitiefplanken met lokale producten voortaan ook in een vegetarische versie verkrijgbaar, zodat elk moment van samenzijn compleet is.
Laat onze vaste gasten gerust zijn: onze passie voor de grote terroirs blijft intact. Onze uitstekende klassieke wijnkaart, rijk aan pareltjes uit de Bourgogne, blijft met trots een centrale plek innemen in onze kelder.
De komst van dit No-Low assortiment is geen vervanging, maar een belofte: de belofte om u allen te verwelkomen met dezelfde hoge standaard voor een bijzonder moment. We kijken ernaar uit om u deze nieuwe horizonten te laten ontdekken.
